Mazurek kajmakowy – przepis wielkanocny

Był już na blogu mazurek polski, przyszedł i czas na mazurek kajmakowy. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam wyjadać masę kajmakową wprost z puszki. Jest taka kremowa i przesłodka. W smaku przypomina mi krówki, które bardziej wolę niż najlepsze pralinki.

Opisywany dzisiaj mazurek przygotowałam z domową masą kajmakową, zamiast gotowej z puszki, kupionej w sklepie. Wyszła nieco inna niż ta, którą gotujemy 4 godziny (z mleka kondensowanego). Sam przepis na mazurek i masę kajmakową pożyczyłam od Pani Barbary Bytnerewiczowej – Ciasta domowe.

Ostatnio stwierdziłam, że to moja ulubiona „ciastowa” książka. Książka ma brązowe kartki, na brzegach jeszcze ciemniejsze, w końcu pochodzi z 1989 roku. Gdzieniegdzie można spotkać rysunki pojedynczych ciastek. Książkę nabyłam okazyjnie w pakiecie na aukcji, nie znając jej cennej zawartości. Dziś już nie ma takich książek…

Ciasto

• 250 g mąki
• 120 g masła lub margaryny
• 60 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki śmietany

Maska kajmakowa

• 250 g cukru
• 250 ml śmietanki lub 500 ml mleka
• 1/2 laski wanilii
• odrobina sody oczyszczonej
• 40 g masła

oraz bakalie

Mazurek kajmakowy – przepis

Składniki na ciasto dokładnie połączyć i zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce około 1h, po czym rozwałkować na szerokość przygotowanej blaszki (grubość ok. 1cm). Wystające części odciąć nożem i uformować ozdobny szlaczek na placku. Ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 15-20 minut w 180° C.

Gdy mazurek się już upieczenie, należy go delikatnie wyjąć z formy. Mazurki należą do delikatnych ciast, są podatne na łamanie i kruszenie. Przed polaniem ciasta masą kajmakową należy je ostudzić.

Domowa masa kajmakowa

Do rondelka wsypać cukier, dodać mleko/śmietankę, szczyptę sody i rozerwaną laskę wanilii. Masę gotować na małym ogniu. Dodatek sody ma na celu zapobiegnięciu „kłaczeniu” masy. W celu sprawdzenia czy masa jest gotowa, należy wykonać test talerzykowy. Kropla masy upuszczona na na talerzyk zakrzepnie oznacza, że jest już gotowa. Pozostaje dodać jeszcze masło i chwilę gotować. Gorącą polewę wylać na upieczone wcześniej ciasto.

Po wylaniu masy kajmakowej należy szybko ułożyć bakalie, bo masa szybko stygnie. Po całkowitym ostudzeniu ciasto jest gotowe.