Kuchnia
Kimchi – przepis na solankę 10% i 2 dni fermentacji
W kimchi wszystko sprowadza się do trzech liczb i żadnej z nich nie da się zastąpić wyczuciem. Stężenie solanki: 10 procent, czyli 100 g soli na litr wody. Czas kiszenia w cieple: dwa dni przy 20 stopniach. Temperatura, w której kiszonka ma dojrzewać dalej: 4 stopnie, czyli zwykła półka w lodówce. Reszta przepisu to krojenie i mieszanie. Przez pierwsze dwa lata robiłam kimchi na oko i za każdym razem wychodziło inaczej – raz za słone, raz kwaśne po dwóch tygodniach, raz z warstwą pleśni na wierzchu. Dopiero kiedy zaczęłam ważyć…
