Kuchnia
Barszcz wigilijny – przepis na zakwasie z 5 dni, bez mięsa
Zakwas buraczany dojrzewa pięć dni, więc kalendarz wigilijny w mojej kuchni zaczyna się dziewiętnastego grudnia, nie dwudziestego czwartego. Kto zajrzy do przepisu wieczorem dwudziestego trzeciego, ma już tylko drogę na skróty – i ona też jest w tym tekście, opisana uczciwie, razem z tym, co się na niej traci. Barszcz wigilijny różni się od codziennego dwiema rzeczami. Jest postny, czyli wywar robi się na warzywach i suszonych grzybach, bez kości i bez mięsa. I jest czysty – żadnych zabielaczy, żadnej mąki, żadnych warzyw pływających w talerzu. Ma być przezroczysty na…
