Poradnik konsumenta
Jaki ser do carbonary – i dlaczego nie parmezan
W polskich przepisach na carbonarę parmezan pojawia się niemal zawsze i niemal zawsze jest to wybór z konieczności, nie z założenia. Oryginał opiera się na pecorino romano – twardym serze z mleka owczego, wyraźnie słonym i o ostrzejszym profilu niż parmezan. Różnica nie jest kosmetyczna. Pecorino ma inną słoność, inny zapach i inaczej zachowuje się w sosie, bo ma inną strukturę białka i tłuszczu. Poniżej wyjaśniam, czym różnią się oba sery, kiedy zamiana ma sens i jak nie doprowadzić do najczęstszego problemu przy tym daniu – ściętych jajek zamiast kremowego…
