Jak Po Maśle

Polecane na start

Danie główne

Kotlety mielone – przepis na soczyste z łopatki, nie schabu

Kotlety mielone ze schabu to najczęstszy powód, dla którego ludzie mówią, że mielone wychodzą im suche. Schab ma około 3-5 procent tłuszczu i przy siedemdziesięciu stopniach w środku nie ma już z czego oddawać wilgoci – kotlet robi się zwarty i sypki jednocześnie. Łopatka wieprzowa ma tego tłuszczu 15-20 procent i to on trzyma w środku wodę, którą bułka i jajko zdążyły związać. Druga rzecz to bułka. W wodzie namaka szybciej, ale oddaje potem czystą wodę, która ucieka na patelnię. Mleko wnosi tłuszcz i białko, więc namoczona w nim kajzerka…

Wyróżnione Artykuły

Materiały naszych partnerów

ARTYKUł SPONSOROWANY

Jakość zaklęta w mące

Mąka od wieków stanowi jeden z najważniejszych składników polskiej kuchni i tradycji kulinarnej. To właśnie z niej powstawały chleby, bułki, kluski, pierogi oraz wiele innych…

Materiał promocyjny

Kuchnia

Poradnik konsumenta

Poradnik kuchenny

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?

Paula Andrzejewska

O autorze

Paula Andrzejewska

Technolog żywności, mgr inż. · nauczyciel przedmiotów zawodowych

Od 2013 roku piszę na Jak Po Maśle. Uczę w technikum gastronomicznym, wcześniej pracowałam w laboratorium i na stanowiskach kierowniczych w zakładach przemysłu spożywczego. Sprawdzam składy, tłumaczę etykiety i testuję przepisy, zanim trafią na blog.