Danie główne
Kotlety mielone – przepis na soczyste z łopatki, nie schabu
Kotlety mielone ze schabu to najczęstszy powód, dla którego ludzie mówią, że mielone wychodzą im suche. Schab ma około 3-5 procent tłuszczu i przy siedemdziesięciu stopniach w środku nie ma już z czego oddawać wilgoci – kotlet robi się zwarty i sypki jednocześnie. Łopatka wieprzowa ma tego tłuszczu 15-20 procent i to on trzyma w środku wodę, którą bułka i jajko zdążyły związać. Druga rzecz to bułka. W wodzie namaka szybciej, ale oddaje potem czystą wodę, która ucieka na patelnię. Mleko wnosi tłuszcz i białko, więc namoczona w nim kajzerka…
