Poradnik konsumenta
Majonez – 65-80% tłuszczu. Skład i który wybrać
Majonez to w 65-80 procentach olej, a wszystko, co ludzie mówią o żółtku, dotyczy jednej dwudziestej słoika. Ta proporcja rozstrzyga o kaloriach, o profilu tłuszczowym i o tym, czy produkt w ogóle jest majonezem, czy sosem majonezowym udającym majonez. Uczę o emulsjach w technikum i zawsze zaczynam od majonezu, bo to jedyna emulsja, którą wszyscy w klasie znają z domu i jednocześnie nikt nie umie opisać. Pytanie „co to właściwie jest" pada za każdym razem, a odpowiedź jest zaskakująco prosta: kropelki oleju zawieszone w wodzie, trzymane razem przez fosfolipidy z…
