Jak Po Maśle

Poradnik kuchenny

Skrobia ziemniaczana a kukurydziana – przelicznik 3/4

Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to ten sam produkt. Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana – już nie, i na tym drobiazgu wykłada się połowa domowych sosów. Mąka kukurydziana to zmielone całe ziarno, żółtawe, z białkiem i tłuszczem. Skrobia kukurydziana jest śnieżnobiała, pozbawiona białka i tłuszczu, i tylko ona zagęszcza sos. Skrobia ziemniaczana a kukurydziana to jednak nie tylko kwestia nazewnictwa. Różnią się temperaturą, w której zaczynają pracować, przezroczystością gotowego sosu, siłą zagęszczania i – co dla domowej kuchni najważniejsze – tym, co się z nimi dzieje po ostygnięciu i po…